Un prodotto cardine della tradizione campana, una pasta all’uovo deliziosa ed adatta ad ogni ricetta, dal brodo ai sughi: stiamo parlando dei tagliolini.
Il pastificio “I Sapori del Vallo”, con prodotti genuini e di altissima qualità, produce tagliolini seguendo la tradizionale ricetta della pasta con semola di grano duro, acqua e uova. Questa pasta, tra l’altro, non solo è molto apprezzata in Italia ma anche all’estero, infatti è uno dei formati maggiormente acquistati in America.
E’ molto versatile per ricette facili e veloci, come ad esempio i tagliolini gamberi e limone.
Per prepararli, tenendo come riferimento una confezione di pasta da 500 grammi, servono 1 spicchio di aglio, un filo di olio extravergine di oliva, 3 limoni non trattati, sale e pepe quanto basta, circa 450 grammi di gamberi e, a piacere, qualche fogliolina di menta fresca o basilico.
In una pentola mettere a scaldare l’acqua in cui cuocere la pasta. Nel frattempo, in una padella far soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio. Aggiungere poi i carapaci dei gamberi in modo da creare un brodino e condire con sale e pepe. Quando la pasta è quasi cotta, rimuovere i carapaci dal brodino formato, aggiungere i gamberi e lasciar cuocere qualche minuto. Dopodiché, far saltare i tagliolini nel sughetto ai gamberi e guarnire con la scorza grattugiata dei limoni. Dopo aver impiattato aggiungere le foglioline di menta o basilico.
Inoltre, per un tocco in più, si possono lasciare da parte alcuni gamberi crudi e comporre una tartare con olio, limone, menta, sale e pepe da usare come guarnizione.
Infine, secondo la tradizione di alcuni paesi campani e lucani, tra cui molti paesi del Cilento, è consueto preparare i tagliolini con il latte nel giorno dell’Ascensione. In basi ai luoghi in cui viene preparato, questo piatto può essere dolce o salato. Nel Cilento viene per di più preparato come piatto dolce e per realizzarlo bisogna portare ad ebollizione 1 litro di latte intero miscelato con circa 1 litro di acqua. Vengono poi calati i tagliolini ed aggiunto un pizzico di sale. Non appena viene rilasciato l’amido della pasta bisogna aggiungere zucchero e cannella a seconda del proprio gusto. I tagliolini saranno quindi avvolti da una gustosa crema al latte. Chi invece non gradisce il piatto dolce, al momento della cottura può salare la pasta come di consueto ed evitare di aggiungere zucchero e cannella.
Tutti i prodotti del pastificio con sede a Silla di Sassano sono disponibili nei maggiori supermercati e ordinabili per le aziende al numero 0975/72676.
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