Semplice, povero e della tradizione contadina: la “minestra truvata” (minestra trovata) è un piatto tipico della tradizione teggianese.
La minestra, di cicoria o composta da un insieme di altre erbe come sivone (grespino), borragine e bietola , è definita “trovata” perché cresce del tutto spontanea nei campi, viene dunque “trovata” .
Una volta raccolte, le erbe vanno pulite e cucinate, secondo la tradizione, con olio, “pacciarieddi” (cotechini) e fagioli. Nei periodi di grande raccolta le erbe vengono spesso sbollentate e congelate in modo da poterle cucinare durante tutta la stagione invernale e fino al raccolto successivo.
Nonna Michelina, in una nuova puntata della rubrica dedicata alle prelibatezze culinarie della tradizione valdianese, e in particolar modo di Teggiano, ci insegnerà come preparare un buon piatto di minestra con fagioli e cotechini.
Ingredienti:
minestra (per reperirla basta rivolgersi ad un contadino, in alternativa si può comprare la cicoria)
2 cotechini
1 barattolo di fagioli
olio di oliva
sale
a scelta si può aggiungere un peperoncino oppure la polvere di peperoni secchi