Semola di grano duro e acqua: due ingredienti semplici e genuini per preparare i fusilli avellinesi e calabresi.
Un formato di pasta consumato per tradizione nel Vallo di Diano e servito in tavola soprattutto la domenica. Non potrà quindi mancare in occasione della Santa Pasqua. A prepararli ci pensa il pastificio “I Sapori del Vallo” che unendo tradizione e innovazione offre prodotti di altissima qualità, realizzati con ingredienti di prima scelta.
Il nome fusilli deriva da “fuso”, lo strumento con cui si preparava a mano questa pasta. Tra gli avellinesi e i calabresi, invece, a cambiare è soltanto il tipo di forma: nel primo caso il fusillo risulta arricciato mentre nel secondo la pasta presenta un incavo centrale.
Accompagnati tradizionalmente da ragù o spezzatino al sugo, numerose sono le ricette da proporre in primavera. Ottimo un abbinamento con salsiccia e crema di patate, oppure con crema di asparagi e pancetta.
Per preparare quest’ultima gustosa ricetta occorrono: 300 grammi di asparagi selvatici (o coltivati, ma avranno un sapore meno intenso), 150 grammi di pancetta o speck in alternativa, una ricotta fresca da 200 grammi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe quanto basta, uno spicchio d’aglio.
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, nel frattempo passare alla pulizia degli asparagi lasciando solo la parte tenera ed eliminando il gambo. Dopodiché far soffriggere in padella lo spicchio d’aglio con un filo d’olio ed aggiungere la pancetta; una volta rosolata rimuoverla dalla padella. Aggiungere poi gli asparagi e un po’ d’acqua all’occorrenza. Lasciar cuocere a fiamma media e aggiungere sale e pepe. A fine cottura rimuovere lo spicchio d’aglio. Metà degli asparagi andrà ridotta in crema con la ricotta, l’altra metà resterà in padella: unire la pancetta e la pasta al dente e far saltare qualche istante. Aggiungere infine la crema di asparagi e ricotta. Secondo i propri gusti nella crema si può aggiungere del formaggio stagionato come pecorino o parmigiano reggiano.
Tutti i prodotti del pastificio con sede a Silla di Sassano sono disponibili nei maggiori supermercati e ordinabili per le aziende al numero 0975/72676.
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