Un grande successo al Campionato Mondiale di Tiramisù per il pasticciere di Teggiano Antonio Manfredi che sale sul podio come Vicecampione del Mondo.
La competizione “The World Trophy of Professional Tiramisù” si è svolta ieri all’Host Fiera Milano ed è organizzata dalla Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria (Fipgc). Hanno preso parte professionisti provenienti dai cinque continenti che hanno dato vita alla più grande manifestazione del settore a livello internazionale.
I pasticcieri in cinque ore si sono sfidati nella realizzazione di un tiramisù classico, con ricettazione e ingredienti tradizionali, e di un tiramisù innovativo, con novità nella forma, nel gusto, nelle consistenze e nelle strutture.
Il tiramisù dal nome “Lotus” di Antonio Manfredi, che doveva rientrare tra i 90 e i 110 grammi, è composto da un cremino croccante al caffè e un crumble di sfogliatella napoletana, finanziere al caffè e nocciola, mousse al mascarpone di bufala home made, caramello vaniglia Caffe Luwak, roche alla nocciola e cioccolato bianco, cremoso al Caffe Luwak, copertura vellutata al cacao e di nuovo mousse al mascarpone di bufala home made, fiore di loto croccante, mousse al mascarpone di bufala, gelée di mango, mandarino e passion fruit e glassa preziosa al caramello, caffè e vaniglia. E’ accompagnato da un’aria al caffè, cubetto di tre leches caldo ed essenza di Caffe Luwak e mango candito.
Il classico è fatto solo con tuorli, zucchero, mascarpone e savoiardi uniti con una grande tecnica per produrlo perfettamente.
Il pasticciere teggianese per un solo punto non ha conquistato il podio che è andato invece alla Cina mentre il terzo posto se l’è aggiudicato la Francia.
Un grandissimo risultato per Antonio che nonostante sia al suo primo Mondiale ha portato sul podio l’Italia ed ha fatto conoscere Teggiano e il Vallo di Diano in una competizione internazionale. “Il lavoro per ricercare le materie prime adatte e sviluppare questo dolce innovativo è durato un anno. Come prima esperienza non è andata male – commenta – E’ il mio primo Campionato Mondiale e sono soddisfatto. Tra due anni ci sarà di nuovo la competizione e cercheremo di puntare all’oro. Ho intenzione di partecipare anche ai Campionati Mondiali di Pasticceria”.
